80后卤肉大叔有话说。你绝对不相信调制卤水时盐卤水与食材的比例都在这里。·首先用高汤洗卤水，每斤高汤需加入十四克盐，此时盐度为二点八，以一百斤高汤为例应放入二点八斤盐，这样调配出的咸度便是标准的汤底咸度。·当进行食材卤制时，每斤食材大概需要额外添加六克盐，比如要卤制七十斤食材就需要加入四百二十克盐。·要是在卤制过程中卤不是减少，需要补充高汤，仍按照每斤高汤加十四克盐的比例来添加，具体情况结合当地消费者习惯加减。

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